大米的“善变”

在我们日常生活的饮食方面，人们越来越注重食品安全，忌讳变霉变质的食物，危害健康，作为一日三餐中最重要的大米更不例外。但是很多人不知道，储存方式会直接影响大米的保质保鲜，会导致大米质量发生“变化”。下面我们就来看看有哪些因为仓储不当而导致的质量问题以及解决方法。

1、霉变

很多人将大米买回家后喜欢将其搁放在厨房，以便于取米煮饭。但厨房往往由于温度高，湿度大，潮湿阴暗，容易让大米发热霉变，特别是炉具下面的储物柜以及水池旁边。潮湿的环境导致了大米的吸潮与发霉。有的消费者遇到这种情况往往都会认为是大米本身的质量问题，其实这只是一个误解。

    解决办法：注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。
 2、味变:

大米属高吸附性食品，若与鱼、肉、蔬菜、油类、药物等水分高的食品或物品同时储存，容易吸附窜味，导致异味。

解决方法: 单独存放，不宜混存。

 3、色变

大米有着“善变”的性格，存放久了，就会陈化，影响口感。陈化导致的直接结果就是上粉、酸味等。大米作为常规性产品，上粉后失去晶亮莹透的颜色会让很多消费者望而却步。对于十分重视食品安全的人们来说，这是非常严重的“质量问题”。于是误会再一次降临在生产者与消费者之间。

解决办法：价格再诱人，也要根据家庭需求适量购入，吃完再买。一般情况下，夏季温度较高，空气湿度较大，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃；秋冬季节，温度较低，气候干燥，可以适量多存。

4、虫变

    大米属于大众农产品，若与其它易感染虫的农产品(如:面粉、面条、豆类等)一并存放，容易被感染“生虫”。

同时，大米属于初级加工，加工的过程中，未添加其它任何物质，不能完全避免稻谷中虫卵的“依附”。当大米以成品包装形式入袋时，肉眼看不见的虫卵也随之进入。在条件适合的情况下，大米就会生虫，但这对安全食用无任何影响。随着城市生活水平的提升，人们对初级农作物知识逐渐模糊，甚至丧失，从面误认为生虫也是大米的质量问题。

解决办法：虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，家庭储米可用无毒塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将晾干的大米装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内大米和外界环境隔绝，可长期保鲜。同时将大米存放于通风、干燥常温处，与已“生虫”农产品隔离开来，开袋后尽快食用。
     其实，正常的大米就是一种多变善变的食品。千百年来，我们的一代又一代人都感受着它的这个特性。大米滋养了我们的民族，繁衍了华夏儿女。所以，我们也要能“接收”且“原谅”它善变的性格。因为，它是我们生命里不可缺少的一部分！